¿Cómo influye la calidad del agua en la cocción de alimentos?
Si utilizamos el agua como ingrediente en la cocina todos tenemos claro que nuestra mejor opción es siempre utilizar agua de calidad, pero ¿seguimos este mismo razonamiento en el resto de operaciones de la cadena de elaboración de la receta?, ¿tenemos en cuenta que el agua tiene un papel primordial en la higiene de los alimentos, en su cocción o en la propia protección de la maquinaria que nos permite su elaboración?
Empieza por el agua
Tanto en el caso de la higiene como de la cocción de alimentos necesitamos agua libre de sedimentos y, también, de sustancias químicas para preservar las cualidades de los productos que cocinamos y salvaguardar nuestra salud. Y es que los alimentos tienen la capacidad de absorber estos agentes disueltos en el agua a través de su superficie porosa, lo que en determinadas concentraciones y circunstancias puede derivar en problemas estomacales, dolor abdominal y otros trastornos gástricos de mayor o menor intensidad tras su ingesta.
